Receta: Merluza a la vasca Perfecto

Merluza a la vasca.

Merluza a la vasca Puedes tener Merluza a la vasca utilizando 13 ingredientes y 14 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Merluza a la vasca

  1. Prepárate 2 rodajas de merluza fresca por persona.
  2. Necesitas 500 gramos de almejas frescas.
  3. Es 5 de huevos.
  4. Prepárate 300 gramos de guisantes.
  5. Es 8-10 de espárragos de Navarra cocidos.
  6. Prepárate 1/2 copa de vino blanco.
  7. Necesitas 1 cucharada de harina.
  8. Prepárate 1/4 de litro de caldo de pescado.
  9. Prepárate 1 de cebolla.
  10. Prepárate 6 dientes de ajo.
  11. Es de Aceite de oliva virgen extra.
  12. Es de Perejil (mejor fresco, yo no tenía).
  13. Necesitas de Sal.

Merluza a la vasca instrucciones

  1. En primer lugar pondremos las almejas en abundante agua con sal para que pierdan la arena en caso de que la tengan..
  2. Ponemos a hervir los huevos durante 10 minutos y los reservamos..
  3. Ponemos en el mortero los dientes de ajo junto con bastante perejil y un poco de sal, y machacamos hasta obtener una pasta..
  4. Pelamos la cebolla, la cortamos pequeñita y en una cazuela con aceite de oliva virgen cubriendo toda la base de la cazuela la ponemos que se haga a fuego suave y lento..
  5. Cuando la cebolla esté bien pochada, echamos la picada de ajo y perejil y freímos durante un minuto..
  6. Añadimos la cucharada de harina, bajamos el fuego y rehogamos un par de minutos sin que se nos queme la harina..
  7. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol..
  8. Añadimos el caldo de pescado mezclando todo bien y esperamos a que hierva..
  9. Echamos los guisantes y dejamos que hiervan unos 10 o 15 minutos, hasta que los veamos tiernos..
  10. Añadimos las rodajas de merluza (y un poco más de caldo si fuera necesario), tapamos y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, dándole la vuelta a la merluza para que se haga por el otro lado..
  11. Escurrimos y lavamos bien las almejas para quitarles el exceso de sal y las añadimos a la cazuela, tapamos de nuevo y dejamos 3 minutos más o menos hasta que las almejas se hayan abierto..
  12. Probamos el caldito y rectificamos de sal si fuera necesario..
  13. Una vez terminado es el momento de poner los huevos ya cocidos y cortados en cuartos por arriba decorando al igual que los espárragos cortados por la mitad..
  14. IMPORTANTE PARA ESTE PLATO: La salsita tiene que quedar bien ligada con la harina y espesita. La merluza no tiene que estar demasiado hecha (en su punto justo) ya que en ese caso estaría demasiado seca y no tan sabrosa. Si tenemos en cuenta estos dos aspectos del plato y utilizamos merluza y almejas frescas el éxito está asegurado. Podéis utilizar pescado congelado pero el resultado final no será ya el mismo. Preparad pan para la salsita, deliciosa con un rico sabor a pescado..

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